Un autunno da gustare: tarte tatin di porri e R.D.O. Ponente Masottina
C’è un profumo che segna l’arrivo dell’autunno: la dolcezza dei porri che incontrano il burro caldo, le nocciole che tostano lentamente e un aroma di timo che riempie l’aria. Un equilibrio di profumi e sensazioni che invita a fermarsi e godere la stagione con calma.
La Tarte Tatin di porri firmata da Lidia Forlivesi (@nonsolofood) è un piatto che racchiude tutto questo — dolce e sapida insieme, con la friabilità della brisée e la croccantezza delle nocciole tostate.
Un comfort food semplice ma con carattere, che trova la sua armonia in un calice del nostro R.D.O. Ponente Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di Ogliano Brut.
Le sue bollicine cremose, la freschezza minerale e le delicate note speziate accompagnano perfettamente la dolcezza dei porri e la rotondità dei formaggi, rendendo ogni boccone equilibrato e avvolgente.
La ricetta
Tarte Tatin di Porri
Per 4 persone
Il segreto è nella semplicità: ingredienti genuini, gesti lenti e profumi che raccontano la stagione.
Per la pasta brisée
120 g farina 0 – 60 g burro freddo – 25/30 g acqua ghiacciata – ½ cucchiaino sale – ½ cucchiaino timo.
Impasta farina, sale, timo e burro a tocchetti, aggiungi l’acqua fredda e forma un disco. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 4 ore.
Per la farcitura
1 porro – 60 g cipolla – 10 g burro – 2 cucchiai olio evo – 1 cucchiaino zucchero – sale – pepe – 30 g parmigiano – 50 g Asiago.
Fai appassire porri e cipolla con burro, olio e zucchero. Lascia intiepidire, poi unisci i formaggi.
Per i porri caramellati
5 porri – 15 g burro – 2 cucchiai olio evo – 1 cucchiaio zucchero di canna – 1 cucchiaio miele – timo – sale – pepe.
In una padella da forno sciogli burro, olio, zucchero e miele con il timo. Aggiungi i porri tagliati a cilindri e falli dorare 10-15 minuti.
Copri con la farcitura e poi con la brisée stesa (4-5 mm). Cuoci a 180°C per 40-45 minuti.
Capovolgi da calda e completa con nocciole tostate e qualche rametto di timo fresco.
Lidia Forlivesi porta in cucina l’eleganza del gusto Masottina.
Questa ricetta nasce dalla collaborazione tra Masottina e la food creator Lidia Forlivesi, protagonista anche sulle pagine di La Cucina Italiana in edicola dal 24 ottobre 2025.
Insieme, raccontiamo un modo nuovo di vivere il vino: attraverso esperienze di abbinamento, stagionalità e scoperta.
Scopri la ricetta nella nostra pagina Instagram
Guarda il reel della Tarte Tatin di porri sul nostro profilo Instagram @masottina_wines e lasciati ispirare dal profumo dell’autunno.
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