Dopo la vendemmia, il viaggio dell’uva Masottina continua nel luogo dove ogni dettaglio trova il proprio equilibrio: la cantina di Ogliano.

È qui che tutte le uve raccolte iniziano la loro trasformazione, attraverso un processo preciso e rispettoso, dove tecnologia e tradizione lavorano insieme per preservare l’identità di ogni vigneto.

La vinificazione Masottina nasce da una convinzione profonda: la qualità si costruisce passo dopo passo, dalla cura della pianta fino alla nascita del vino.

Ogni grappolo che arriva in cantina porta con sé una storia fatta di esposizione, suolo, microclima e lavoro umano. Per questo viene accompagnato in un percorso fatto di selezioni accurate, tempi rapidi e interventi delicati, pensati per proteggere tutta la freschezza e la ricchezza aromatica dell’uva.

 

Il viaggio continua dentro la cantina

Varcata la soglia della cantina di Ogliano, il vigneto lascia spazio alla tecnica e alla conoscenza. È qui che ogni singolo grappolo viene accompagnato verso la sua trasformazione, attraverso un processo costruito sulla precisione e sul rispetto della materia prima.

Prima della pressatura, le uve affrontano una seconda selezione manuale: un passaggio essenziale per valorizzare solo i grappoli più rappresentativi e mantenere riconoscibile il carattere del territorio.

Da questo momento inizia il vero lavoro di vinificazione: un equilibrio tra gesti controllati, tecnologia e sensibilità enologica.

 

 

La gravità: un’alleata naturale della vinificazione

Uno degli elementi distintivi della cantina di Ogliano è il ruolo della gravità, utilizzata come una vera alleata durante tutto il processo produttivo.

La struttura della cantina, sviluppata su più livelli, permette alle uve di muoversi in modo naturale, riducendo gli interventi meccanici e preservando la delicatezza del frutto.

Dalla selezione manuale fino alla pressatura, ogni passaggio è progettato per accompagnare l’uva senza forzarla.

Le uve selezionate vengono pigiate senza essere diraspate e successivamente trasferite nelle presse attraverso aperture dedicate nel pavimento, sfruttando semplicemente la forza di gravità.

Ogni fase viene monitorata costantemente dal team tecnico attraverso sistemi di controllo che permettono di seguire e verificare il processo in tempo reale.

 

La delicatezza della pressatura e il valore del free-run juice

Il momento della pressatura rappresenta una delle fasi più importanti della vinificazione.

A Ogliano vengono utilizzate presse a membrana soffice, progettate per estrarre il mosto in modo delicato e rispettoso della struttura dell’uva.

Per le selezioni, i grappoli arrivano direttamente in pressa e vengono lavorati con estrema attenzione: dalla prima pressatura si ottiene circa il 55-65% del succo, mentre con la seconda si arriva fino al 70%.

Una resa possibile solo quando l’uva raggiunge una maturazione perfetta.

Tra le componenti più preziose del processo c’è il cosiddetto free-run juice, il mosto che si libera naturalmente dalla massa dell’uva senza necessità di pressione.

È un mosto più puro e delicato, caratterizzato da maggiore eleganza aromatica e da una minore estrazione di componenti dure. Nella produzione dei vini bianchi rappresenta una base fondamentale per costruire finezza, equilibrio e pulizia espressiva.

 

Vinificare separatamente per raccontare il territorio

Una delle caratteristiche fondamentali del metodo Masottina è la possibilità di vinificare separatamente ogni parcella.

Grazie alla presenza di serbatoi di diverse dimensioni, l’azienda può preservare le singole identità dei vigneti e valorizzarne le diverse sfumature.

Questa scelta permette di conoscere profondamente ogni componente e di creare successivamente assemblaggi armonici, dove ogni elemento contribuisce alla costruzione dello stile finale.

È proprio in questa fase che il territorio mostra tutta la sua complessità.

 

La tecnologia al servizio della tradizione

La possibilità di mantenere separate le diverse provenienze permette a Masottina di costruire il proprio stile attraverso un equilibrio tra precisione tecnica e conoscenza del territorio.

I nostri due ContradaGranda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, per esempio, raccontano l’incontro tra diverse anime: quella di Ogliano, capace di donare struttura, complessità e intensità aromatica; quella di Solighetto, con i suoi sentori floreali; quella di Rolle, che contribuisce con freschezza e acidità.

La tecnologia consente oggi di preservare queste caratteristiche con maggiore precisione, ma il principio resta quello della tradizione: unire elementi diversi per raggiungere la massima armonia.

È questa ricerca dell’equilibrio a definire lo stile Masottina.

Un carattere elegante, pulito e riconoscibile, nato dall’incontro tra territorio, conoscenza e tempo.

 

Scopri lo stile Masottina

Il viaggio dentro la cantina di Ogliano racconta solo una parte dell’identità Masottina: ogni bottiglia custodisce il carattere dei nostri vigneti, la cura di ogni scelta e la ricerca continua dell’equilibrio perfetto.

Scopri le collezioni Masottina e lasciati guidare dalle diverse espressioni del nostro territorio.

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